おいしさのひみつ　たまキムチ工房 　こだわりです 　キムチが赤くて辛くなったわけ 　薬味のチカラ キムチとは キムチができるまで 永井さん家の野菜 キムチをおいしく保存する ヤンニョンが決めて 厳選蔬菜 国産高品質を使用 。 白菜、大根、きゅうりなどの蔬菜は、全て国産の質の良いものを使用しています。 キムチに仕上たときの味の深みをだすために、季節ごとに最も適したものを厳選しております。 唐辛子は韓国産を使用 キムチで重要なのは唐辛子です。　 キムチ本来の味をだすためには、韓国産の唐辛子でなければなりません。　 韓国産の唐辛子には、日本産や中国産と違って辛味の中に独特の甘みと旨みがあるのです。 にんにくは青森県田子町産を使用 ニンニクは、青森県田子町産のものを使用しています。　唐辛子同様に韓国産のものをという思いもありましたが、味、香りとも田子町産のニンニクには適いませんでした。　国産蔬菜に最も適していたのは、青森県田子町産ニンニクなのです。 無添加、無着色 『本物のキムチの味』　を味わっていただくため、『安心して召し上がっていただく』　ために、保存料、防腐剤、着色料などの添加物は使用しておりません。 伝統の正しい製法 キムチの正しい製法とは、塩漬けの一次発酵、水切りによる塩分カット、ヤンニョム（薬念）を擦り込んでの二次発酵をすることです。 蔬菜本来の味を引き出すには、丁寧に塩をふり発酵させることが大事なのです。 塩漬けした蔬菜は、余分な塩分を残さないために十分に水分をきり塩分をカットしていきます。 塩分をカットした蔬菜にヤンニョムを丁寧に丁寧に擦り込んで冷蔵庫に保存し二次発酵を待ちます。 このヤンニョムに含まれる唐辛子、ニンニク、アミの塩辛、魚醤など海の恵みと山の恵みが一つになって、乳酸菌を発生させ発酵させていきます。　この発酵で各種ビタミン、ミネラルが豊富になり、旨みが増してきます。 祖母、母から受け継いだ製法で真心こめて手造りしています。 韓国伝統の正しい製法で造られれるキムチこそ　『本物のキムチ』　なのです。 　キムチができるまで