キムチができるまで　たまキムチ工房 　こだわりです 　キムチが赤くて辛くなったわけ 　薬味のチカラ キムチとは キムチができるまで 永井さん家の野菜 キムチをおいしく保存する ヤンニョンが決めて キムチができるまで（白菜キムチ） 白菜の芯の方から包丁を半分ぐらい入れて、後は両手でさいて半分にします。 工房のBGMは、モーツァルト。　おいしいキムチができるんです。 白菜の葉と葉の間に塩を振り手でなじませていきます。 　一枚ずつ丁寧になじませるこの作業はとても大事！ このあと、タルに入れて重石をのせて塩漬けし、一次発酵させます。　白菜によってこの時間を調節するんです。 一次発酵後は、白菜を流水で洗って、しっかりと水切りをして塩分を抜きます。 キムチって、塩分高そうに思われるけど、本当は低塩食品なんです。 ヤンニョム（薬念）は、昆布と煮干からとったダシに3種類をブレンドした韓国産の唐辛子、ニンニク、アミの塩辛、魚醤、小エビ、りんご等を混ぜ合わせたものを手作りしています。 薬味（にら、ねぎ、人参等）も準備しておきます。 ヤンニョムをたっぷりと葉の一枚ずつに丁寧すりこみながら、薬味をのせる。　その作業を繰り返します。 最後は、そーっと丸くしてタルに入れてキムチ冷蔵庫で寝かせます。 これでキムチはできあがり！　真心こめて、てまひまかけてるからこそ、おいしいキムチができるのです。 浅漬けの状態のキムチを食べやすい大きさにカットします。 袋詰めして、パックに入れて出荷します。 ヤンニョムが決めて キムチの決めてはヤンニョム（薬念）です。 昆布といりこ（煮干）からじっくりダシをとります。 3種類をブレンドした韓国産の唐辛子、ニンニク、生姜、アミの塩辛、魚醤、小エビ、りんご、ごま等を混ぜ合わせてつくります。 昆布は北海道利尻産、いりこは瀬戸内産、唐辛子は韓国産、にんにくは青森田子町産、生姜は高知県産、りんごは青森県産、魚醤は韓国産などを使用して丁寧に大事につくります。 キムチにする蔬菜（野菜）によって、つくるヤンニョムもすべて違います。